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Bucatini alla Napoletana
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Cannelloni al Sugo
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Ingredienti
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Ingredienti
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(per 6 persone) pomodori pelati
kg. 1; bucatini gr. 600; burro gr. 500; prezzemolo; olio di
oliva; peperoncino rosso; aglio; sale; pepe
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farina gr. 300; uova 4; pomodori
freschi Kg. 1; concentrato di pomodoro gr. 200; olio gr. 100;
cipolla 1; mozzarella gr. 150: provola gr. 150; ricotta gr. 300;
carne tritata gr. 300; prosciutto gr.150; parmigiano gr. 100;
burro o sugna gr. 100; sale; pepe
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Preparazione
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Preparazione
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cuocere al dente la pasta in
abbondante acqua e sale nel frattempo preparare il sugo facendo
imbiondire, in un tegame, l'aglio in mezzo bicchiere d'olio e
togliendolo dall'olio quando sarà ben colorito a questo punto
versare nell'olio i pomodori, aggiungere il peperoncino, il sale e
il pepe mescolare e lasciare cuocere a fuoco vivace poco prima
della fine della cottura aggiungere il prezzemolo finemente
tritato quando la pasta sarà cotta condirla con il sugo, mescolare
e servire.
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il sugo naturale per la preparazione
dei cannelloni è il sugo al ragù; qualora non vagliate cimentarvi
con il ragù potrete ripiegare su un sugo normale per la cui
preparazione, come al solito, nel soffritto di cipolla e di carne
tritata va versato il pomodoro passato con il quale "tirare" poi
lentamente la carne nel frattempo preparare il ripieno stemperando
la ricotta con due uova e un mestolo di sugo e inglobando poi in
essa i latticini e il prosciutto tagliati in dadini per la
preparazione della pasta all'uovo (se non ve la sentite potrete
anche comprarla già bella e fatta) lavorare energicamente la
farina con le altre due uova ( e il sale necessario) fino ad
ottenere una pasta molto malleabile, lasciarla riposare (coperta
con un panno per non farla indurire) per una mezza ora e poi
distenderla su un marmo in sfoglie non troppo sottili; lasciare
dette sfoglie ad asciugare su un panno dopo di che ritagliarle in
quadrati di lato di 10-12 centimetri la cottura delle lasagne deve
essere fatta in un tegame basso, con molta acqua, adagiandole
poche per volta nell'acqua bollente, prelevandole a mezza cottura
con la schiumarola e ponendole ad asciugare su un panno bagnato su
ciascuna di esse va poi deposto un poco del ripieno dopo di che
devono essere arrotolate e disposte bene affiancate l'una
all'altra, in un tegame da forno sul cui fondo sia stato già
spalmato uno strato di sugo; lo strato di cannelloni che così si
sarà formatolo dovrà essere ricoperto da un ulteriore strato di
sugo e da uno di parmigiano.
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Fagioli al Forno
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Gnocchi al Sugo
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Ingredienti
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Ingredienti
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fagioli cannellini gr. 500; 1
misurino e 1/2 di olio di oliva; 2 spicchi d'aglio: prezzemolo;
pelati gr. 300; origano; sale; peperoncino forte
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Patate Kg. 1,200 - Farina gr. 600 -
Un buon sugo di ragù o di pomodoro fresco a piacere - Parmigiano
grattugiato gr. 100.
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Preparazione
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Preparazione
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lessare i fagioli e, appena cotti,
versarli in un recipiente piuttosto basso condire con l'olio,
l'origano, il sale, il peperoncino e l'aglio sminuzzati, i pelati
schiacciati mescolare il tutto bene e farli cuocere al forno a
180° per circa una ora e mezza.
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La morte degli gnocchi sarebbe col
sugo di ragù, ma poiché è tanto lungo da prepararsi, consiglio un
buon sugo fresco con pelati o pomodori passati. Anche gli gnocchi
si trovano in commercio già pronti, ma in genere lasciano talmente
a desiderare e sono talmente lontani dagli gnocchi di patate fatti
in casa, che questa volta vi consiglio di cimentarvi senz' altro.
Fate cuocere le patate con la buccia, spellatele e passatele al
moulin.Versate poi il passato su un piano di marmo o di formica e
fategli assorbire la farina ed il sale. Lavorate questo impasto
finché sarà divenuto elastico ed omogeneo; staccatene poi un pezzo
per volta dalla grandezza di un pugno e lavoratelo col palmo delle
mani in modo da ricavarne un bastoncino lungo e sottile come un
dito. Tagliate questo bastoncino in pezzetti di circa 2 cm. di
lunghezza che incaverete con l' indice o il medio. Quest' ultima
operazione può essere soppressa, il che vi farà risparmiare un bel
pò di tempo.La cottura degli gnocchi è molto rapida; bisogna
colarli delicatamente facendoli cadere dal panno su cui li avrete
poggiati, in abbondante acqua salata, e quando saliranno a galla
potrete cominciare ad alzarli con la schiumarola ed a condirli col
sugo pochi per volta. Se il sugo è di pomodoro fresco, aggiungete
basilico a striscioline senza economia; ciascun commensale li
cospargerà poi di parmigiano secondo il proprio gusto.
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La Genovese
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La Finanziera
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Ingredienti
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Ingredienti
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maccheroni gr. 600; girello di manzo
o prosciutto di maiale Kg. 1; cipolle Kg. 2; un gambo di sedano; 1
carota molto grande; maggorana; sugna o olio gr. 150; prosciutto
gr. 100 in tocchetti compresa la sua cotica; parmigiano gr. 100;
sale; pepe; vino bianco1 bicchiere
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animelle e fegatini di pollo gr.
250; salsicce gr. 200; prosciutto crudo gr. 50; burro gr. 100;
1cucchiaio di olio; piselli gr. 200; 2 bicchierini di cognac; 1
cucchiaio di farina; 1 cipolla; salvia; rosmarino: sale; pepe
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Preparazione
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Preparazione
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Il recipiente da utilizzare per
questa pietanza deve essere stretto abbastanza affinché la carne
possa rimanere coperta dai condimenti che devono poterla
insaporire continuamente durante la cottura. E' inoltre necessario
che la pietanza venga seguita con pazienza soprattutto nella
seconda parte della preparazione nella quale soprattutto si
racchiude la buona riuscita di essa. in un tegame come quello
detto sopra, porre il pezzo di carne legato intorno con spago da
cucina, le cipolle affettate sottilmente a coprire la carne, la
carota e il sedano tritati, un bicchiere d'acqua, le cotiche, il
prosciutto, sale e pepe dopo di che coprire e fare cuocere a fuoco
abbastanza vivace durante la prima parte della cottura, le cipolle
poste sopra la carne perderanno poco alla volta il proprio liquido
ed irroreranno la carne evitandone la bruciatura bisognerà poi
incominciare a sorvegliare la cottura, girando di tanto in tanto
la carne e rimescolandovi intorno il sugo quando la carne
incomincia a rosolarsi e la cipolla ad imbiondire, abbassare la
fiamma e "tirare" la carne aggiungendo un poco di vino di tanto in
tanto ad impedire che la carne si attacchi sul fondo del tegame
quando il sugo assumerà un buon colore marroncino aggiungere uno o
due bicchieri di acqua e terminare la cottura nel condire i
maccheroni con questo sugo accompagnare con parmigiano grattato
affettare la carne solo quando sarà diventata fredda.
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soffriggere dolcemente in un tegame
la salvia, il rosmarino e la cipolla aggiungere i piselli
facendoli insaporire e poi unire, tutto tagliato a pezzettini, le
animelle, i fegatini e le salsicce lasciare rosolare, mescolare la
farina e, sempre rimestando e a fiamma bassa, inumidire col cognac
lasciando cuocere per 6-8 minuti.
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Lasagna Napoletana
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Vermicelli agli Scampi
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Ingredienti
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Ingredienti
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pasta di lasagna (preferibilmente
all'uovo) gr. 500; salsicce gr. 250; ricotta gr. 500; fiordilatte
gr. 300; parmigiano gr. 100; carne tritata gr. 200; uovo 1; pane
gr. 100; prezzemolo; olio di semi per friggere la polpettine; una
manciata di pecorino; sale; pepe
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1 o 2 scampi a persona (a seconda
delle loro dimensioni); linguine gr. 500; olio di oliva gr. 150;
pomodori pelati kg. 1; 2 spicchi di aglio; vino bianco secco; pepe
; sale; prezzemolo; cognac
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Preparazione
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Preparazione
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per questa ricetta è richiesto il
ragù napoletano di cui potete trovare la preparazione nella sua
propria ricetta con la carne tritata, mentre il ragù finisce di
cuocere, preparare le polpettine che fanno parte della imbottitura
a tale scopo impastare la carne tritata con l'uovo, il pane
inumidito, sale, pepe, prezzemolo, una manciata di pecorino
preparare e friggere le polpettine ponendole da parte in un tegame
cuocere anche le salsicce, prima coprendole di acqua e lasciandole
poi a rosolare magari con un poco di vino bianco e tagliandole poi
a fettine affettare il fiordilatte, stemperare la ricotta con un
poco di sugo e un poco di acqua della pasta fino a farle assumere
consistenza cremosa grattugiare il formaggio cuocere la pasta
(lasagne) in molta acqua con l'aggiunta di qualche cucchiaio di
olio per evitare che la sfoglie si incollino fra di loro, ponendo
queste nella pentola l'una sull'altra incrociate fra loro,
girandole poi delicatamente col forchettone, colandole al dente e
velocemente e adagiandole il più possibile distese su un panno
bagnato cospargere il fondo di una teglia con il sugo, formare un
primo strato di pasta ponendo le lasagne l'una accanto all'altra e
facendo si che i loro estremi ricadano oltre i bordi della teglia
su questa specie di "fodera" della teglia distribuire qualche
cucchiaiata di ricotta, sugo, salsicce, polpettine, fiordilatte,
formaggio grattugiato irrorare di sugo il tutto e ricominciare con
un altro strato di lasagna, in senso incrociato al precedente e,
questa volta, soltanto all'interno della teglia aggiungere ancora
sugo ed imbottitura ed ancora sugo e formaggio, e poi ancora pasta
in senso incrociato allorquando, procedendo in tal modo, si sarà
arrivati quasi al bordo della teglia, ripiegare all'interno gli
estremi del primo strato di pasta, che erano rimasti penduli fuori
del recipiente e completare la chiusura con un poco di ricotta, di
sugo e di formaggio grattugiato infornare in forno ben caldo per
una mezza ora e fare riposare poi per 10 minuti circa.
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lavare gli scampi, togliere le teste
e fare un taglio in lungo nella parte inferiore del corpo
soffriggere lentamente l'aglio nell'olio con l'aggiunta di un po'
del vino ed un cucchiaio di cognac, fino alla loro evaporazione
tritare i pomodori e metterli in tegame aggiungendo il sale ed il
pepe fare cuocere a fuoco moderato per circa mezza ora e comunque
fino a che la salsa si sarà ridotta versandovi, poi, gli scampi
fare cuocere ancora per 5-6 minuti aggiungendo, prima di spegnere
il fuoco, una buona manciata di prezzemolo tritato sulle linguine
cotte "al dente", aggiungere il sugo e rigirare più volte affinché
esso venga bene assorbito dalla pasta servire subito, ben caldo.
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Linguine alla Puttanesca
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Maccheroni al Forno
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Ingredienti
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Ingredienti
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linguine gr. 600; olive nere gr.
100; capperi gr. 30; olio di oliva gr. 100; pomodori freschi Kg.
1; aglio 4 spicchi; prezzemolo in abbondanza; pepe; sale
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rigatoni o ziti gr. 600; pomodori
Kg. 2; concentrato di pomodoro gr. 200; fiordilatte gr. 300; carne
tritata gr. 200; sale; pepe; prezzemolo; pane gr. 100; una
manciata di pecorino: ricotta gr. 300; uova 1; cipolla 1; olio o
sugna gr. 150; vino rosso un bicchiere; parmigiano gr. 100
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Preparazione
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Preparazione
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soffriggere l'aglio di colore bianco
in una padella da frittura capiente e quindi aggiungere i pomodori
tagliati a pezzi, con pelli e semi, e poco sale quando il pomodoro
è quasi al punto giusto, cioè dopo una decina di minuti, unire i
capperi e le olive snocciolate e lasciare cuocere ancora cinque
minuti versare nella padella la pasta cotta al dente e girare, sul
fuoco, per un paio di minuti in modo che essa assorba bene tutto
il sugo versare il tutto in un piatto ovale e cospargere con
prezzemolo crudo .
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come sugo di questa pietanza va
utilizzato il ragù napoletano - per il ripieno preparare le
polpettine con la carne tritata, il fiordilatte tagliato a
pezzetti, l'uovo, il pane inumidito, sale, pepe, prezzemolo e una
manciata di pecorino; friggerle poi in olio di semi o sugna e
tenerle da parte - stemperare la ricotta con qualche cucchiaio di
salsa e di acqua dei maccheroni - cuocere la pasta a mezza cottura
e condirla con parte del sugo e con parmigiano. - sul fondo di una
teglia alta 5-6 centimetri distribuire del sugo e poi uno strato
di pasta e su questo un poco di ricotta, fiordilatte, polpettine,
parmigiano e ancora sugo - coprire con un secondo strato di pasta
ed un secondo strato di ripieno - sul terzo strato di pasta porre
soltanto qualche fettina di fiordilatte, sugo e formaggio
grattugiato - cuocere in forno ben caldo fin quando comincerà a
colorirsi (20 minuti all'incirca) dopo di che spegnere e lasciare
riposare in forno ancora per qualche minuto.
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Penne o Spaghetti con Friarielli
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Penne all'Arrabbiata
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Ingredienti
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Ingredienti
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spaghetti gr. 400; 3 fascetti di
friarielli; 2 spicchi di aglio; 1 peperoncino forte; sale; olio
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penne gr. 500; pomodori maturi gr.
500; funghi porcini freschi o secchi gr. 300; lardo gr. 100; burro
gr. 50; parmigiano gr. 50; formaggio pecorino gr. 50; 2 spicchi di
aglio; 1 peperoncino rosso; sale
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Preparazione
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Preparazione
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cuocere gli
spaghetti al dente, unirli ai friarelli, completare la cottura e
colare il tutto nel frattempo soffriggere l'aglio e il peperoncino
condire gli spaghetti con il soffritto e servire ben caldo
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soffriggere nel burro il lardo
tagliato a dadini e l'aglio aggiungere i pomodori (pelati e senza
semi), i funghi, il peperoncino (trotato), il sale e cuiocere per
circa mezza ora cuocere le penne al dente e condirle, mescolando
per bene, con il sugo, il parmigiano, il pecorino
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Riso alla Napoletana
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Riso ai Funghi
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Ingredienti
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Ingredienti
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riso tipo vialone gr. 400; burro gr.
150; 4 pomodori maturi; 4 uova fresche; 8 foglie di basilico; sale
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riso gr. 400; burro gr. 75; dadi da
brodo; 4 buste di funghi
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Preparazione
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Preparazione
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dopo avere tenuto i pomodori per un
paio di minuti immersi in acqua bollente, tagliarli in metà,
dargli un po' di sale e tenerli capovolti a perdere il liquido
residuo nel frattempo lessare il riso al dente, colarlo e fermare
la cottura mettendo il riso sotto un getto di acqua fredda dopo
averlo ben colato condirlo con burro sciolto e disporlo in una
teglia unta di burro infornando per circa 20 minuti fino a dorarlo
preparare nel frattempo 4 tegamini di terracotta ungendoli con un
pò di burro e ponendo in ciascuno di essi mezzo pomodoro, una
foglia di basilico e un pò di burro sul tutto rompere un uovo e
coprire con un altro mezzo pomodoro cuocere al forno finché gli
albumi si rapprendono e servire in tavola insieme alla portata di
riso ad ogni commensale dare la sua porzione di riso, versandola
nella relativa cocottina, mescolando ed aggiungendo parmigiano
grattugiato.
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dopo aver fatto rinvenire i funghi
tenendoli un tempo sufficiente (20-30 minuti) in acqua tiepida
farli poi imbiondire, con il burro, in una pentola versare quindi
in essa il riso aggiungendo il brodo poco alla volta a fine
cottura aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.
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Spaghetti alle Vongole o alle
Cozze
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Spaghetti ai Cannolicchi
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Ingredienti
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Ingredienti
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spaghetti gr. 600; vongole o cozza
kg. 1,5 ( è anche possibile utilizzare i lupini che però sono di
minore pregio); 4 spicchi di aglio; pomodori gr. 400; olio di
oliva gr. 150; pepe, sale
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cannolicchi vivi kg. 1,5; un
misurino di olio; due spicchi di aglio; pepe; prezzemolo
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Preparazione
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Preparazione
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porre i molluschi a cuocere su un
fuoco vivo in una pentola coperta e senza acqua fin quando si
saranno aperti in una padella preparare un sugo come quello delle
"vongole fujute" con pomodoro, aglio e olio di oliva quando
l'aglio sarà imbiondito, aggiungere le vongole con il loro brodo
(avendolo prima filtrato); ricordare che le vongole devono essere
servite con i loro gusci mentre gli altri molluschi senza cuocere
gli spaghetti al dente, scolarli e condirli con il sugo lasciando
da parte la maggiore parte delle vongole che metterete sulla pasta
in elegante mostra con il prezzemolo finemente macinato servire a
tavola subito.
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tenere i cannolicchi, vivi, per un
paio di giorni in acqua salata o di mare per farli liberare della
sabbia dopo questa preparazione cuocerli come le cozze e cioè in
una casseruola senz'acqua quando saranno aperti estrarre i frutti
dal guscio e mettrlòio in un piatto rosolare l'aglio nell'olio e
versarvi i cannolicchi lasciandoli cuocere per qualche minuto
quando la pasta è cotta unirla al sugo preparato e cospargere il
tutto con una manciata di prezzemolo.
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Tubettoni al Tonno
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Vermicelli alla Posillipo
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Ingredienti
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Ingredienti
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tubettoni gr. 600; tonno sott'olio
gr. 150; olive bianche gr. 150; olio di oliva gr.100; capperi gr.
10; aglio due spicchi; sale; pepe; prezzemolo
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vermicelli gr. 600; cozze gr. 500;
vongole gr. 500; gamberi o gamberetti gr. 500; polipetti 2;
pomodori freschi gr. 600; olio gr. 150 ; aglio 4 spicchi;
prezzemolo in abbondanza; pepe a volontà
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Preparazione
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Preparazione
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soffrigge l'aglio nell'olio e
allorquando è imbiondito stemperavi il tonno e lasciandolo
grillettare un pochino aggiungere poi circa un bicchiere di
pomodoro passato o (meglio) del sugo di una scatola di pelati, i
capperi dissalati e le oliva snocciolate e cuocere mescolando per
qualche minuto per consentire agli ingredienti di amalgamarsi
versare un attimo la pasta in questo sugo quando la padella è
ancora sul fuoco aggiungendo poi pepe e prezzemolo questo piatto
può essere consumato anche freddo, ma allora sarà bene aggiungervi
qualche cucchiaio di olio di oliva crudo.
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fare aprire le cozze e le vongole
cuocendole a fuoco vivo in una pentola coperta e senza acqua, e
sgusciarle bollire gamberi e polipetti separatamente dopo di che
sgusciare i gamberi e tagliare i polipetti a pezzettini preparare
un sugo con aglio, olio e pomodoro e quando sarà quasi pronto
versarvi il pesce prima preparato aggiungere sale e pepe e fare
cuocere ancora 5 minuti con questo sugo condire i vermicelli
scolati al dente guarnendo il tutto con prezzemolo tritato.
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Zuppa di Trippa
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Zuppa di Piselli e Verdure
Fresche
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Ingredienti
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Ingredienti
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trippa ed altre interiora di
vitello; sedano; qualche carota; prezzemolo; pomodori pelati;
cipolla; basilico; vino bianco; sale; olio di oliva; formaggio
parmigiano e romano
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piselli secchi gr. 150; pancetta gr.
100; tre carote; 1 porro; 1 gambo di sedano; una 1 cipolla;
prezzemolo; una tazza di riso; sale; pepe
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Preparazione
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Preparazione
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le interiora vanno pulite molto bene
e perciò dopo averle lavate bene in acqua tiepida, lasciarle per
una oretta in acqua fredda con sale e poi lavarle ancora in acqua
fresca tagliare le interiora in pezzetti e porli a bollire in un
tegame di terracotta con acqua abbondante, il sedano, le carote,
il prezzemolo, sale nel frattempo, sempre in un tegame di
terracotta, soffriggere le cipolle tagliate in fette molto sottili
consumandole con il vino bianco quando le cipolle sono abbastanza
"tirate" aggiungere i pomodori e, quando questi sono a mezza
cottura, versarvi la carne facendo bollire molto lentamente quando
la carne sarà cotta, filtrare il brodo che sarà poi cosparso su
freselle di pane integrale accompagnato da pepe, formaggio
grattugiato (parmigiano e romano) e dalla carne il tutto da
mangiare ben caldo essendo le parti di carne un poco grasse.
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mettere i piselli a bagno in acqua e
sale la sera prima il giorno successivo preparare un brodo con i
dadi, le verdure, i piselli e la pancetta curando che il liquido
copra il tutto aggiungere sale, pepe e cuocere a fuoco lento per
circa due ore aggiungere infine il riso e quando questo sarà cotto
servire molto caldo.
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Coniglio all'Ischiatana
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Coniglio alla Cacciatora
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Ingredienti
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Ingredienti
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coniglio Kg. 1,5; sugna 2 cucchiai;
olio dl. 1; aglio 4 o 5 spicchi; 15 pomodori freschi o pelati;
vino bianco 1 bicchiere; basilico
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coniglio Kg. 2; olio gr. 200; aglio
2 spicchi; pomodori gr. 700; vino bianco 1 bicchiere
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Preparazione
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Preparazione
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al coniglio togliere la pelle
l'intestino e il fegato mettendo da parte intestini e fegato
tagliare l'intestino in pezzi, lavarlo bene, lasciarlo un paio di
ore in acqua e limone tagliato a spicchi; dopo di ciò avvolgerlo
intorno ad alcuni gambi di basilico fermandoli con uno stecchino
in modo da formare degli involtini lavare il fegato e tenerlo da
parte a sgocciolare in un tegame di terracotta imbiondire l'aglio
in olio e sugna in un recipiente a parte rosolare i pezzi di
coniglio uno alla volta facendoli ben colorare e poi deporli nel
tegame in cui c'è l'aglio quando tutto il coniglio è stato
rosolato e trasferito incominciare una nuova rosolatura
aggiungendo il vino poco alla volta aggiungere poi i pomodori
ridotti in pezzetti, gli involtini di intestino, sale, pepe e fare
cuocere per un quarto d'ora aggiungere il fegato ridotto in pezzi
ed il basilico e far cuocere ancora cinque minuti fino ad ottenere
un sugo denso e lucido (eventualmente, per allungare, è bene usare
il liquido sgocciolato dai pomodori).
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tagliare a pezzi Il coniglioe
marinarlo in acqua e aceto per un paio di ore in un tegame
soffriggere l'aglio e toglierlo quando sarà imbiondito mettere nel
tegame il coniglio già sgocciolato con l'aggiunta di sale e pepe.
quando il coniglio si sarà asciugato, governarne la cottura
aggiungendo di tanto in tanto vino bianco e quindi i pomodori
ridotti in pezzi continuare la cottura regolandosi per la
copertura per ottenere la giusta consistenza del sugo.
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Braciole di Maiale
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Capretto con Uova e Formaggio
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Ingredienti
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Ingredienti
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12 fette di coscia di maiale; salame
o prosciutto crudo gr. 100; pomodori pelati kg. 1,5; uva passa e
pinoli gr. 100; formaggio parmigiano grattugiato gr. 50; pepe; due
spicchi di aglio
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capretto o agnello Kg. 1,5; piselli
kg 1; uova 4; cipolla 1; pèarmigiano gr. 50; olio o sugna gr. 150;
sale; pepe; il succo di un limone
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Preparazione
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Preparazione
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battere le fette di maiale per
renderle più tenere e sottili tritare finemente il prosciutto,
l'aglio, il prezzemolo e mescolare il tutto con il formaggio
grattugiato spalmare sulle fette di carne un sottile strato
dell'impasto arrotolare le fette e chiuderle con un stuzzicadenti
o legarle con spago da cucina soffriggere le braciole in un tegame
con olio aggiungendo all'olio un poco di vino bianco e una mezza
cipolla finemente affettata quando la carne è già ben rosolata,
aggiungere il pomodoro passato, prezzemolo, pepe e sale e far
cuocere finché la carne sia divenuta ben tenera.
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lavare il capretto e farlo
sgocciolare soffriggere a fuoco la cipolla finemente affettata e
unire il capretto quando essa imbiondisce diminuire la fiamma
quando il capretto comincia a colorarsi aggiungendo di tanto in
tanto un poco d'acqua per meglio accompagnarne la cottura verso la
fine della cotture aggiungere i piselli già lessati e lasciare
ancora sul fuoco per qualche minuto per fare insaporire prima di
servire aggiungere le uova battute con il formaggio e il pepe
mescolando velocemente per far si che l'uovo si distribuisca
uniformemente sulla carne e sui piselli aggiungere ancora il succo
di limone, girare e servire.
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Insalata di Mare
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Maiale all'Arancia
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Ingredienti
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Ingredienti
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cozze kg. 1; vongole gr. 500;
polipetti gr. 600; gamberi gr. 600; olio di oliva gr. 150; due
limoni; prezzemolo; sale; pepe; aglio
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lombata di maiale kg. 1; 10 arance
spremute; 1/2 bicchiere di olio di oliva; sale; pepe
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Preparazione
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Preparazione
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cuocere le vongole e le cozze a
fuoco vivo, senza acqua in una pentola coperta fino a quando si
apriranno lessare i polipetti in poca acqua ( e sale) facendoli
bollire all'incirca una ventina di minuti e tagliandoli poi a
pezzetti cuocere i gamberi ponendoli sul fuoco in acqua fredda con
sale facendoli bollire cinque minuti, sgusciandoli quando si
saranno raffreddati riunire tutto il pesce preparato in un
recipiente nel quale lo si possa girare e condirlo con olio,
limone, sale, pepe e aglio tritato tenerlo ad insaporirsi per un
paio di ore rigirandolo delicatamente di tanto in tanto servire in
un piatto di portata eventualmente aggiungendo un cucchiaio di
mostarda o di ketchup.
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dopo avere ben rosolato la carne in
olio condito con sale e pepe, ricoprirla con il succo di arancia e
con le bucce di cinque arance tagliate a pezzi coprire il tegame e
cuocere a forno moderato per più di un'ora a cottura ultimata
tagliare a fette la carne, bagnarla con il sugo di cottura
filtrato e servire guarnendo con spicchi di arancia.
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Pollo alla Cacciatora
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Parmigiana di Melanzane
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Ingredienti
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Ingredienti
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(per 4 persone) un pollo di circa
Kg. 1; pomodori gr. 300; olio gr. 150; una cipolla; sale; pepe
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melanzane; pomodori; olio di semi;
basilico; fiordilatte (o, meglio, provola); parmigiano; sale
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Preparazione
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Preparazione
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tagliare il pollo a pezzi, lavarlo a
asciugarlo soffritta la cipolla nell'olio a fuoco vivace in un
tegame basso, mettervi il pollo, aggiungere sale e coprire far
cuocere a fuoco più basso fino a quando il pollo sarà quasi cotto
scoprire il tegame per rosolare il pollo e aggiungere i pomodori
ridotti in pezzi mescolare e fare insaporire per qualche minuto in
modo che i pomodori appassiscano appena aggiungere qualche foglia
di basilico prima di spegnere.
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sbucciare le melanzane, tagliarle a
fette per il lungo e metterle in acqua e sale per una mezzora poi
asciugarle con un panno e infine friggerle in olio di arachidi
bollente facendole ben dorare nel frattempo preparare un sugo
semplice con olio, basilico a pomodori passati e disporne poi uno
strato sul fondo di una teglia su esso adagiare uno strato delle
melanzane fritte e quindi uno strato di fiordilatte (o provola),
poi ancora uno di sugo e quindi uno di parmigiano continuare fino
a finire gli ingredienti terminando con uno strato di melanzane,
uno di sugo e uno di formaggio cuocere quindi inforno a
temperatura media fino a quando la parmigiana si presenta
abbastanza asciuttasia ben dorato.
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Polpettone alla Napoletana
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Salsicce con Lenticchie
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Ingredienti
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Ingredienti
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carne tritata gr. 500; pane raffermo
gr. 250; uova 4; pecorino o parmigiano o caciocavallo gr. 50;
salame o prosciutto gr. 50; uova sode 3; provolone o provola gr.
100; sugna gr. 50; pomodoro fresco gr. 500; concentrato di
pomodoro gr. 50; una cipolla; basilico; sale; pepe; aglio 2
spicchi; prezzemolo in abbondanza
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(per 6 persone) lenticchie gr. 400;
salsicce 12; pomodoro gr. 500; due carote; due teste di sedano;
tre spicchi d'aglio; un bicchiere di olio di oliva; pepe; sale
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Preparazione
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Preparazione
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preparare l'impasto come si fa per
le polpette (vedi ricetta "polpette al pomodoro") amalgamandone
bene i componenti preparare il ripieno tagliando la provola e il
salame in pezzetti e le uova a spicchi bagnare e ingrassare
leggermente il piano di lavoro sul quale va disteso l'impasto
(circa un terzo per volta) dandogli forma ovale al centro di esso
disporre il ripieno e chiudere poi il tutto ripetendo l'operazione
per le residue quantità porre a friggere a fuoco non troppo vivace
per dare ai polpettoni il tempo di rosolarsi all'esterno e di
cuocersi contemporaneamente all'interno avere cura di girare i
polpettoni di tanto in tanto ma evitando di farli aprire o rompere
preparare intanto una salsa di pomodoro molto fresca con sugna,
cipolla e basilico quando i polpettoni avranno una bella crosta
dorata metterli in una teglia pressappoco della loro altezza,
coprendoli con la salsa lasciare insaporire a fuoco moderato per
una buona mezza ora aggiungere basilico fresco poco prima di
spegnere.
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lessare le lenticchie con il sedano,
l'aglio e la carota preparare nel frattempo anche un soffritto con
olio, carote, sedano ed aglio tritato unire a questo le salsicce,
rosolare ed aggiungete i pomodori dopo aver fatto asciugare per un
poco aggiungere le lenticchie con il loro liquido e condire con
sale e pepe cuocere per una ventina di minuti e servire caldo.
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Spezzatino alla Napoletana
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Spigola o Orata al Forno
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Ingredienti
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Ingredienti
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carne Kg. 1; pomodori freschi gr.
300; olio o sugna o margarina gr. 150; una cipolla rossa; sale;
pepe; vino bianco 1 bicchiere
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spigole Kg. 1,5; olio gr. 150; uno o
due limoni; prezzemolo; sale
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Preparazione
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Preparazione
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ridurre in pezzetti la carne dopo
averne tolte le eventuali eccedenze di grasso e di nervature
unirla alla cipolla già abbastanza rosolata e lasciarla rosolare a
sua volta nel tegame coperto girandola di tanto in tanto
aggiungere, di volta in volta, un po' di vino bianco perché non
bruci, fin quando sia asciugata al punto giusto e abbia assunto un
bel colore biondo caramello aggiungere i pomodori e fare
completare la cottura aggiungendo eventualmente un po' d'acqua per
mantenere il sugo alla giusta consistenza.
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ripulire la spigola dalle interiora
adagiarla in una teglia nella quale sia già stata messa una parte
dell'olio condirla a sua volta condita con il residuo olio, sale,
prezzemolo e quindi infornare in forno già caldo Servire
accompagnando con il limone tagliato a spicchi.
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Zuppa di Vongole e Cozze
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Tacchino Stufato al Forno
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Ingredienti
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Ingredienti
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vongole kg. 1,5; cozze kg. 1;
pomodori gr. 500; olio gr. 150; aglio 4 spicchi; pepe; prezzemolo
in abbondanza
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polpa di tacchino gr. 800; carote gr.
500; pancetta affumicata gr 100; tre cipolline; vino bianco secco;
bBurro; sale; pepe; maggiorana
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Preparazione
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Preparazione
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soffriggere l'aglio in un tegame e
poi versare in esso i pomodori pelati dopo qualche minuto
aggiungere i molluschi (non sgusciati), coprire e cuocere a fuoco
vivace i molluschi si apriranno ed il sugo si diluirà con l'acqua
dei frutti di mare dopo qualche minuto aggiungere il prezzemolo
tritato e servire in piatti fondi su pane abbrustolito o fritto.
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rosolare in una teglia, a fuoco
moderato, la pancetta tagliata a fettine , il burro ed la polpa di
tacchino tagliata a fette piuttosto spesse mescolare di tanto in
tanto e quando la carne è dorata aggiungere le cipolline e le
carote affettate aggiungere poi sale, pepe e un po' di maggiorana
e lasciare insaporire per qualche minuto dopo di ciò versare mezzo
bicchiere di vino bianco e mezzo bicchiere di acqua calda alzando
la fiamma fino a che il liquido bolle coprire e lasciare cuocere
per circa un ora.
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Quaglie al Vino Bianco
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Pollo Ripieno
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Ingredienti
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Ingredienti
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quaglie kg. 1; due spicchi d' aglio;
una cipolla; olio; sale; pepe; un bicchiere di vino bianco; un
limone; farina; prezzemolo
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1 pollo carnoso Ingredienti per il
ripieno salsiccia gr. 450; pane grattato gr. 60; erbe aromatiche
un cucchiaino; sale; pepe;salame gr. 120; olive verdi farcite gr.
90
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Preparazione
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Preparazione
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ripulire le quaglie, liberarle delle
interiora, dare una lavatina e ridurle in pezzi preparare un
battuto con prezzemolo, aglio e cipollina e farlo rosolare nell'
olio quando aglio e cipolla sarano ben rosolati aggiungere i pezzi
di quaglia appena infarinati facendoli rosolare a loro volta per
circa 20 minuti a fuoco moderato aggiungere sale, pepe, succo di
limone e vino il piatto va servito caldo.
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Preparazione del ripieno tagliare la
salsiccia a pezzetti e impastarla con pane grattato, erbe
aromatiche, sale e pepe. Preparazione del pollo ripieno togliere
al pollo le punte delle ali e le zampe tagliandole nel punto della
prima giuntura incidere la pelle lungo la parte centrale del dorso
e staccare la carne dalla cassa toracica rare la stessa cosa
dall'altra parte del pollo rimuovere la forcella e prelevare la
carne anche dalle ossa delle anche ripiegare la carne all'interno
del pollo e appiattirlo il più possibile su un piano dare sale e
pepe e farcire con metà del ripieno precedentemente preparato su
detto ripieno sistemare le olive farcite, coprire con il rimanente
salame e con l'altra metà del ripieno con spago da cucina chiudere
tutte le aperture (ali, collo e schiena) usando un ago adatto.
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Pacchetto
incluso nel prezzo
valido per tutte le offerte
